I. GIỚI THIỆU

 Công thức cấu tạo, tính chất vật lý, hóa học.
- Công thức hóa học của acid acetic là CH3COOH.
- Khối lượng phân tử là 60,05.
- Nhiệt độ sôi 118,2oC.
- Acid acetic hoàn toàn tan trong nước, cồn, eter, benzen, axeton, và trong cloroform. Chúng hoàn toàn không tan trong CS2.
- Acid acetic rất bền với các chất oxy hóa như axit chromic, permanganate. Chúng có khả năng hòa tan cellulose, các hợp chất tương tự cellulose. Chúng có khả năng phân hủy da, gây bỏng da, ăn mòn nhiều kim loại.
 Lĩnh vực ứng dụng: acid acetic là một axit được ứng dụng rộng rãi trong đời sống và trong sản xuất công nghiệp. những ứng dụng quan trọng nhất của acid acetic gồm:
 ứng dụng trong chế biến mủ cao su: trong sản xuất mủ cao su ngươi ta sợ nhất hiện tượng đông đặc của mủ trước khi đi chế biến. để chống hiện tượng trên người ta thường dùng NH3. Lượng NH3 sử dụng tùy loại đem sơ chế. Sau khi xử lý với NH3 người ta cho thêm vào dung dịch acid acetic 2.5% với lượng là 3.5-10kg/ tấn dung dịch mủ cao su; khi cho axit vào người ta khuấy liên tục.Nhu cầu sử dụng acid acetic trong chế biến mủ cao su là rất lớn. Hiện nay người ta vẫn phải nhập acid acetic từ bên ngoài.
 Ứng dụng acid acetic trong công nghệ thực phẩm:
Với hàm lượng acid acetic từ 5-7%, người ta gọi dung dịch này là dấm ăn. Dấm ăn được dùng trong công nghệ thực phẩm để chế biến đồ hộp, rau, quả, gia vị. Do đó, việc sử dụng dấm không chỉ mang tính chất thủ công mà đã trở thành một ngành công nghiệp ở nhiều nước trên thế giới.
 Ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác:
Acid acetic còn được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp khác như công nghiệp chất màu, dung môi hữu cơ, tổng hợp chất dẻo tơ sợi. những ngành công nghiệp này đòi hỏi lượng acid acetic nhiều và có chất lượng dung dịch cao hơn trong ngành thực phẩm và trong công nghiệp mủ cao su.


Mục lục

I. GIỚI THIỆU 2

II. NGUYÊN LIỆU: 3

III. VI SINH VẬT: 4

IV. QUY TRÌNH SẢN XUẤT: 8

IV.1. Sơ đồ khối 8

IV.2. Giải thích qui trình: 8

IV.2.1 Chuẩn bị môi trường: 8

IV.2.2 Nhân giống: 9

IV.2.3 Lên men 10

IV.2.4 Lọc: 15

IV.2.5 Chưng cất: 16

V. SẢN PHẨM 18

VI. CẢI TIẾN CÔNG NGHỆ 19

VI. TÀI LIỆU THAM KHẢO 21