LỜI NÓI ĐẦU



Rau quả đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng con người. Rau quả không chỉ cung cấp cho con người những chất dinh dưỡng cần thiết mà còn giúp cho quá trình tiêu hóa các chất dinh dưỡng khác một cách dễ dàng. Nói khác hơn rau quả là thành phần không thể thiếu trong dinh dưỡng con người.... Do tâm lí người Việt Nam từ xưa đến nay không thích dùng các sản phẩm thực phẩm từ rau quả được qua chế biến công nghiệp nhằm mang mục đích dự trữ, kéo dài thời gian sử dụng nên hầu như ngành công nghiệp đồ hộp của nước ta chỉ mới phát triển trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của đời sống. Ngày nay rau quả không chỉ được sử dụng ở dạng tươi mà còn được chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác nhau, trong đó phổ biến nhất là các loại nước quả.
Hiện nay trên thị trường nước ta xuất hiện rất nhiều loại nước quả với xuất xứ khác nhau có cả sản phẩm trong nước lẫn nhập khẩu từ bên ngoài. Các nhà sản xuất thực phẩm của Việt Nam đang dần cạnh tranh với các đối thủ nước ngoài do có lợi thế về nguồn nguyên liệu khá phong phú. Từ những quả dứa ở các vùng miền nổi tiếng ở nước ta đã cho ra đời một loại sản phẩm nước quả mới, khá hấp dẫn đối với người tiêu dùng, đó là nước dứa ép.

MỤC LỤC



LỜI NÓI ĐẦU 1


TỔNG QUAN 2
Lập luận kinh tế - kỹ thuật 2
Tổng quan về nước quả ép trong 3

NGUYÊN LIỆU 6
Dứa 6
Nước 9
Syrup 13
Phụ gia 14

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 15
Quy trình công nghệ 15
Giải thích quy trình công nghệ 16

TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ 20
Cân bằng vật chất 20
Lựa chọn thiết bị 22

TÍNH TOÁN LỊCH LÀM VIỆC 34

TÍNH DIỆN TÍCH MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG 35

TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 37
Cân bằng nước 37
Cân bằng điện 37

AN TOÀN LAO ĐỘNG, PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 39
An toàn lao động 39
Phòng cháy chữa cháy 40

KẾT LUẬN 41

TÀI LIỆU THAM KHẢO 42